samedi 22 mars 2008

Séance n°7 - La Bourgogne

Cette séance fut dédiée aux vins de Bourgogne. Le lieu dit d'un vignoble de Bourgogne s'appelle climat (voir la carte des régions viticoles de France, url repris en fin d'article).
Les vins "blanc" sont issus du chardonnay, les vins "rouge", essentiellement du pinot noir.

Il faut savoir qu'un vin de Bourgogne évolue en permanence, quand on ouvre une bouteille et qu'elle ne plait pas, il ne faut surtout pas la jeter. Oublier le vin pendant 5 à 6 jours, il évoluera favorablement.
Lors de la dégustation, nous avons remarqué que le nez et les arômes avaient évolués tout au long de la séance.

Généralement, un Bougogne blanc se boit après 5 ans. Avant, il est trop jeune, après, il développe des arômes "beurré", "biscuit"

Contrairement au vin de Bordeaux, qui évolue en un seul cycle pour ensuite se dégrager petit à petit, un vin de Bourgogne évolue en dent de scie, "bon", "moins bon", "bon", "moins bon", ... pour finir par se dégrader bien entendu.

Vocabulaire.
Carafer. Oxygénation d'un vin jeune pour développer le nez et les arômes. Cette opération peut être vigoureuse.
Décanter. Elimination des dépôts en filtrant délicatement le vin.

Vin blanc
1. Savigny-les-Beaunes 2001
Doudet-Naudin - Alc. 13%
http://www.doudet-naudin.com/

2. Chassagne-Montrachet 2006
Les Benoites - Doudet-Naudin - Alc. 13%
http://www.doudet-naudin.com/

Vin rouge
3. Saint Aubin 1er Cru 2004
Les Pitangerets - Louis Carillon & Fils - Alc. 13%
http://www.louis-carillon.com/

4. Fixin 1er Cru 2003
Clos Napoléon - Domaine Pierre Gelin - Alc. 13.5%
http://www.domaine-pierregelin.fr/

5. Vougeot 1er Cru 2003
Les Petits Vougeot - Alain Hudelot-Noellat - Alc. 13.5%

6. Pommard 1er Cru 2002
Les Bertins - Jean-Luc Aegerten - Alc. 12.5%

7. Gevrey-Chambertin 2001
Cuvée Vieilles Vignes - Domaine Philippe Charlopin-Parizot - Alc. 13%


Sites intéressants
Carte des régions viticoles de France
http://pages-vins.fr/France/regions_vinicoles.html