vendredi 14 décembre 2007

Dictons et bonnes paroles sur le vin

Voici quelques dictons, pensées ou bonnes paroles... A vous de méditer:
  • Dieu n'avait fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin ! (Victor Hugo)
  • A bon vin point d'enseigne.
  • A la première coupe, l'homme boit le vin, à la deuxième coupe, le vin boit le vin, à la troisième coupe, le vin boit l'homme (Dicton Japonnais)
  • Autant de vin il entre, autant de secrets qui sortent (Proverbe Auvergnat)
  • L'optimisme est un ersatz de l'espérance, qu'on peut rencontrer facilement partout, et même au fond de la bouteille (Georges Bernanos)
  • Bon vin et femmes jolies sont deux agréables poisons (Dicton Dubonsens)
  • Conduire ou choisir il faut boire (Monsieur Sécurité)
  • Ce n'est pas le vin qui enivre l'homme, c'est lui qui s'enivre (Proverbe Chinois)
  • Sitis licita, etiam potio licita (Proverbe Latin)
  • Repas sans vin, repas chagrin (Dicton Belge)
  • Tu lui verses l'espoir, la jeunesse et la vie, Et l'orgueil, ce trésor de toute gueuserie, Qui nous rend triomphants et semblables à Dieux (Charles Baudelaire)
  • Messieurs les cardinaux m'ont élu moi, un simple et humble travailleur dans les vignes du Seigneur (Benoit XVI)
  • Bougnat tu peux garder ton vin, ce soir je boirai mon chagrin (Jacques Brel)
Allei, c'est promis j'en mettrai d'autres en Janvier ;-)

Dinde au whisky

+ Acheter une dinde d'environ 5 kg (pour 6 personnes) et une bouteille de whisky, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.
+ La barder de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
+ Faire préchauffer le four (thermostat 7) pendant dix minutes.
+ Se verser un verre de whisky pendant ce temps-là.
+ Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
+ Se verser ensuite 2 verres de whisky et les boire.
+ Mettre le therpostat à 8 après 20 binutes pour la saisir.
+ Se bercer 3 berres de whisky.
+ Après une debi beurre, fourrer l'ouvrir, et surveillez la buisson de la pinde.
+ Prendre la bouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade derrière la bravate -- non -- la cravate.
+ Après une demi-heure de blus, tituber jusqu'au bour.
+ Oubrir la putain de borte du bour et reburner -- non -- revourner -- non -- recourner -- non -- enfin, mettre la guinde dans l'autre sens.
+ Se prûler la main avec la putain de borte du bour en la refermant -- bordel de merde.
+ Essayer de s'asseoir sur une putain de chaise et se reverdir 5 ou 6 whisky de verres ou le gondraire, je sais blus.
+ Buire -- non -- luire -- non -- cuire -- non -- ah ben si -- cuire la bringue bandant 4 heures.
+ Et hop, 5 berres de plus. Ca fait du bien par où ça passe.
+ R'tirer le four de la dinde.
+ Se rebercer une bonne goulée de whisky.
+ Essayer de sortie le bour de la saloperie de pinde de nouveau parce que ça a raté la bremière fois.
+ Rabasser la dinde qui est tombée bar terre. L'ettuyer avec une saleté de chiffon et la foutre sur un blat, ou sur un clat, ou sur une assiette. Enfin, on s'en fout...
+ Se péter la gueule à cause du gras sur le barrelage, ou la carrelage, de la buisine et essayer de se relever.
+ Décider que l'on est aussi bien par terre et binir la mouteille de rhisky.
+ Ramper jusqu'au lit, dorbir toute la nuit.
+ Manger la dinde froide avec une bonne mayonnaise, le lendemain matin, et nettoyer le bordel qu'on a mis dans la cuisine la veille, pendant le reste de la journée.

jeudi 6 décembre 2007

Séance n°5 - Les vignifications champegnoises et autres

Durant cette dernière séance du premier cycle, nous avons découvert les champagnes.

Les champagnes traditionnels sont réservés pour l'apéritif, tandis que les millésimés sont plus indiqués en accompagnement de plats.
Tous les champagnes sont obtenus en mélangeant différents cépages issus de la Champagne uniquement.
Les champagnes millésimés sont obtenus à partir de cépages de qualité exceptionnelle, de l'année du millésime uniquement.

Un champagne est généralement élaboré à partir du Chardonnay, du Pinot noir et du Pinot meunier. Les "Blanc de blanc" sont à base de Chardonnay exclusivement.
Pour le champagne blanc, le Pinot noir et le Pinot meunier ne colorent pas le vin car ils sont directement pressés après la récolte. Le jus obtenu est peu coloré.
Le champagne rosé, fait appel à deux techniques différentes.
Le rosé de presse macère peu de temps avant extraction du jus par pression.
Le rosé de saignée. Le raisin macère, un peu plus longtemps que le vin de presse. L'extraction du jus se fait par la force de gravité uniquement, le raisin s'écrase naturellement. Il n'y a pas de pressage mécanique.

1. Brut select - Cordon bleu
De Venoge - Epernay - Alc. 12%

2. Brut millésimé 1991
De Venoge - Epernay - Alc. 12%

3. Brut Blanc de Noir
4/5 Pinot noir + 1/5 Pinot meunier - 15 crus différents
De Venoge - Epernay - Alc. 12%

4. Rosé millésimé 2000
85% Chardonnay + Pinot noir + Pinot meunier
A.R. Lenoble - Damery - Alc. 12%

5. Blanc de blanc millésimé 1996
De Venoge - Epernay - Alc. 12%

6. Blanc de blanc - Grand cru 1996
A.R. Lenoble - Damery - Alc. 12%

lundi 3 décembre 2007

Séance n°4 - Les vins spéciaux

Cette quatrième séance fut relevée par la présence de Monsieur Diego Valdes, Chef cuisinier chez Upignac. Monsieur Valdes nous a mitoné quelques préparations, plus délicieuses les unes que les autres.
Nous avons dégusté un foie gras, confis à l'orange - une mousse au magret fumé - un foie gras risolé, pommes cuites flambées au Calvados - une cuisse de canard confite à la purée de truffes, pommes de terre aromatisées.
Encore un tout grand merci à Monsieur Valdes pour toutes ces bonnes choses qu'il nous a fait goûter.
Je vous invite à consulter le site d'Upignac, sur lequel vous trouverez en autres, quelques bonnes recettes. www.upignac.be

Revenons en à la découverte des vins...
Nous avons abordé le thème des vins spéciaux, boissons alcoolisées, à base de moût de fruits et d'alcool.

En France, les mistelles, du nom italien misto, "mélangé", sont fabriquées à partir de moût de raisins ou de pommes et d'alcool, comme l'eau de vie de cognac, l'eau de vie de vin, le calvados, le brandy.
Elles sont produites dans plusieurs régions dont les plus réputées sont: les Charentes avec le Pineau, la Champagne avec le Ratafia champenois et la Gascogne avec le "Floc".
Dans le Jura, nous avons le Macvin, dans le Languedoc, la Cataroise aussi appelée Cartagène, en Normandie, le Pommeau de Normandie. Dans les Pyrénées-Orientales, le Banuyls et le Rivesaltes.

D'autres méthodes de vinification donneront, en Espagne le Xérès et le Porto. Un autre vin blanc du Jura, sec et capiteux, le Vin jaune.

Côté dégustation...
1. Pomeau de Bretagne - Distillerie Waren - Alc. 17%
2. Floc de Gascogne blanc - Luc Pirlet - Alc. 16%
3. Floc de Gascogne rosé - Luc Pirlet - Alc. 16%
4. Vin jaune - Côtes du Jura - Domaine de Savagny - Alc. 14%
5. Porto Tawny rouge - Martinez - Alc. 20%
6. Banuyls 2001 - Mas Guillaume - Alc. 16%
7. Porto Vintage 2001 - Mas Amiel - Alc. 16.5%
8. Monbazillac - Château Le Mayne - Alc. 13%
9. Coteaux du Layon 1998 - Chaume - Château du Petit Métris - Alc. 12.5%
10. Sauterne 2004 - Clos Dady - Famille Dubourg Gachet - Alc. 14%